Orecchiette e cime di rape secondo la vera tradizione stattese. Nella colonna a sinistra trovate la descrizione in "dialetto stattese" mentre a destra la relativa tradizione in "italiano".
La descrizione della ricetta stessa è "lineare", per non "appesantirla" troppo, ma ...La sua vera "forza" è rappresentata dai "trucchi e consigli" che troverete verso la fine della ricetta stessa.
Ricetta "in vernacolo stattese" |
Traduzione della ricetta in "Italiano" | ||
| Cùdde cà 'ngevole: 1) Avìte affè le chiangarédde cù grène cappèlle. 2) Cìme de répe veraménde ténere e parteculére. 3) L'alìce salète, mégghie ce l'avìte fàtte vùje. 4) 'A muddìchele, du péne fatte a chése (nu' pìcche ''ndustéte) 5)'Uegghije d'alìje dù trappìte. |
Ingredienti: Orecchiette fatte con farina di grano duro; cime di rape paesane. Acciughe salate dall'ottimo profumo; mollica, di pane "paesano" e olio di olivo dei nostri frantoi | ||
| Fascite férve l'àcque e, ce le
cime de répe sò veraménde ténere fascite dè, nù vùgghije alle chijangarédde prime
de mené le cimederèpe (pe farle rimanì salve; ce pòije le rèpe sò tòste ve
reguléte vùije). Spartìtele pe ògni piattìne che nù picche de mùddichele di pène
ca ìjerve fàtte dorè e cundìte che l'olie fòrte sfumète e l'alìce. |
Fate bollire l'acqua e se le
cime di rape sono veramente "tenere" fate dare un "bollo" alle orecchiette prima
di mettere le rape. (Per non farle disfare). Dividetele per ogni "piattino" che condirete con un pò di mollica fatta "dorare" e con olio che avrete fatto sfumare con le acciughe. | ||
| E mòije véne 'u mégghie (le trùcche de nònna Marìne): |
Ed ora i "trucchi di nonna Marina". | ||
| 1) A muddichele dù pène: Pe fè nà bèlle muddichele de pène fascite accussì: Apprime mettite n'addore d'uegghie inda na frezzòle nsieme a qualche pezzétte d'alice spreculéte e alla muddichele dù péne, cù fueche lìende lìende e itaggeré de condinue cuà cucchiére, finnattànne ca muddichele du péne devénde bionde. Me raccumanne, nongiaiésse nè "fritte" nè "arrustùte" ma "bionde". 'U pène à ijésse nù pìcche 'ndustéte!! |
2) La mollica del pane Per fare una "bella" mollica di pane, seguite questi consigli: Inumidite appena di olio, il fondo di una padella insieme a qualche pezzetto di acciuga frantumata e alla mollica di pane; col fuoco molto lento dovete girare di continuo con un cucchiaio di legno, fino a che la mollica diventa "bionda". Mi raccomando non deve essere nè "fritta" nè "arrostita", ma "bionda". Attenzione: il pane deve essere di tipo casareccio e raffermo !! | ||
| 2) U' cundeménde Quanne chiangarédde e cimederèpe sonecòtte, mettìte nù picche de chédda muddichele ca ierve preparète ò funne de ogni piattine, menète nù prime cuppìne de chiangarédde e cimederèpe inda ogni piattine, menète sùse note picche di muddichele de pène, come ce iéte furmaggie, poie nòte cuppine de chiangarédde e cimederèpe e alla fine susa ogni piattine note picche de muddicle de pène. |
2) Il condimento Quando le orecchiette e cime di rape sono cotte, mettete un poco della mollica che avevate preparato in precedenza in fondo ad ogni piattino, versate su ogni piattino "metà" della porzione di pasta e rape che volete mettere, quindi mettete un altro poco di mollica "sopra" come formaggio. Quindi finite di riempire ogni piattino e sopra mettete il resto della mollica di pane. | ||
| Inde nà frezzòle cumenzète a fè
sfumè l'ùegghije e quànne ijé 'u pùnde gijùste, mettìte trè o quàtte alìce a pezzette e le menète inde all'olije. L'ùgghije l'avite menè quanne à
sfumète (ma nòne fòrte assé). Menète l'uegghije a ògnr piattìne). |
In una padella, fate sfumare
l'olio ed all'ultimo momento aggiungete delle acciughe a pezzetti che farete
appena "imbiondire". Versate un poco di quest'olio "fumante" su ogni piattino | ||
| (Me raccumànne: cu à rezzétte stattaròle, nìjende àgghie e nìjende diaulìcchjie ascequànde) | (Mi raccomando con la "ricetta stattese" niente aglio nè peperoncino.) | ||
Vavìte a lecchè le bàffe!Nonna Marina |
C'è da "leccarsi i baffi" ! Nonna Marina |
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